此菜流程相对简单，但是要想做出颜色金黄油亮、虾肉Q弹鲜嫩的效果，有一点需要格外注意：

龙虾去脑留黄，煸炒时一定要用猛火爆炒至虾黄全部流入锅内，此时再添鸡汤烧沸，颜色更黄亮、滋味更鲜美。

制作流程：

1、将龙虾刷洗干净，在虾头2/3处剪去虾脑，留下虾黄。

2、锅入色拉油、鸡油烧至四成热，下葱段、姜丝煸炒至香气逸出，倒入龙虾。

3、大火爆炒，不停颠勺至虾黄从虾壳内纷纷掉入锅中。

3、添鸡汤大火烧沸，此时色泽金黄，调入盐、味精、鸡汁、白糖搅匀烧开，起锅将龙虾及鸡汤一同倒入盘中，点缀葱段、香菜即可走菜。