黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。此菜用料中西结合，虽说不是制作工艺多复杂的菜肴，但做好吃了着实也是要下点功夫的。肉质鲜嫩，味甜微辣。汁裹主料，假日佳肴。

食材

制作步骤

1.做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。

3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

4.腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。

5.把这些蔬菜放到牛肉粒。

6.用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。

7.腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

8.做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。

9.锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。

10.用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。

11.把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。

12.把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。

13.把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。

14.加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。

15.调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。

16.快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也量。

小贴士

1.做这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。牛肉的组织比较粗，一定要腌制一会儿肉才能入味。
2.腌肉的时候为了让肉入味一定要放酱油、黑胡椒碎、料酒、盐，为了让肉更嫩可以放鸡蛋和淀粉。