烧辣椒皮蛋香辣开胃、咸鲜可口，是一道非常好吃，而又简单易做的家常凉拌菜，尤其是湖南人更喜欢吃这道菜。RCI味蕾网

　　烧辣椒：辣椒可以选青尖椒或红尖椒，也可以两种各选几只。把选好的辣椒洗净，沥净水分后放在碳火上烤至表皮微焦，边烤边翻动辣椒，尽量把每个地方都烧到。RCI味蕾网

　　如果没有碳火，也可以放在烤箱里烤。如果也没有烤箱，只能放在锅里干煸至青皮微焦了。也有人把辣椒放在煤气灶上烤，不建议这么做，味道不好而且有毒。RCI味蕾网

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　　注意不要把辣椒烤的太老，否则没有脆性，不好吃。此外，烤好的辣椒不用撕掉表皮，也不能再用水洗了，洗过以后味道会差很多。RCI味蕾网

　　烧辣椒皮蛋做法一RCI味蕾网

　　原料：皮蛋4个， 尖椒50克，红尖椒50克，姜末20克，蒜泥10克，陈醋2克。RCI味蕾网

　　准备：烤好的辣椒用手撕成长条。皮蛋剥壳，从中线切成八瓣备用。RCI味蕾网

　　做法：辣椒放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好，与皮蛋一同摆好盘，淋一点香油拌匀即可。RCI味蕾网

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　　烧辣椒皮蛋做法二RCI味蕾网

　　原料：大青椒或者红椒、皮蛋、蒜头、盐、鸡精、芝麻油、醋、蚝油各适量。RCI味蕾网

　　做法：把烤好的辣椒撕成一条条的。蒜头剁碎，放入烧好的辣椒肉中，加入适量的盐、鸡精、芝麻油、醋拌匀，还可以根据自己的爱好加入少量蚝油。最后把皮蛋切好，腌制十分钟左右就入味了，将拌好的辣椒放在中间，皮蛋摆在周围就可以了。RCI味蕾网

　　烧辣椒皮蛋做法三RCI味蕾网

　　原料：尖椒2～3根、皮蛋1～2个、生抽、老抽、醋、盐、糖、香油、蒜、葱碎各适量。RCI味蕾网

　　做法：烤好的辣椒去籽后，切细丝。皮蛋切瓣。准备一个小碗，放入蒜泥、葱碎、加一勺糖、半勺老抽、一勺生抽、1勺半的米醋，半勺盐、一勺香油搅拌好了开吃，味道赞极了。RCI味蕾网

　　相关烹饪技巧：RCI味蕾网

　　一、将皮蛋蒸几分钟，较易剥壳，又不破坏蛋形。且蛋黄完全凝固，便于切剖而不粘刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。RCI味蕾网

　　二、切皮蛋时可用刀沾些水，这样不粘刀，而且切得整齐。RCI味蕾网

　　为什么不叫烤辣椒皮蛋——RCI味蕾网

　　有些朋友可能会有疑问，所用的辣椒明明都是烤的，为什么不叫烤辣椒皮蛋呢？其实，这道菜本来是农家菜，农家制作这道菜时，是把辣椒埋在柴火燃烧后的余灰里，烧制而成的，所以叫做烧辣椒皮蛋。RCI味蕾网