韭菜炒鸡蛋虾仁是一道很简单的家常菜，只需要三招就能炒的滑嫩可口，看上去简单真正做起来却不容易，首先放鸡蛋时间很重要，必需是韭菜变软就放鸡蛋，这样鸡蛋才不会炒老，而且盐要最后加，不能在鸡蛋液里加盐下面总结出了炒出滑嫩的鸡蛋和虾仁不老不腥的窍门，供大家参考。

材料：韭菜100克、鸡蛋一枚、虾仁5只

调味料：料酒/清水1大匙、白醋1小匙、淀粉1小匙、盐1/2小匙

韭菜炒鸡蛋虾仁的做法：

1.韭菜洗净切小段，鸡蛋打散;虾仁洗净一分为二;

2.鸡蛋与虾仁混合，加料酒、清水、淀粉搅拌均匀;

3.平底锅倒油，倒入鸡蛋虾仁，快速划散，翻炒几下出锅翻备用;

4.锅内放韭菜段，翻炒几下后，放炒好的鸡蛋，加少许盐调味即可出锅。

成品图：

韭菜炒鸡蛋虾仁制作技巧：

1.韭菜变软就放鸡蛋，以免炒老。

2.最后加盐，不在鸡蛋液里加盐，盐使鸡蛋变老变硬，影响口感。

韭菜炒鸡蛋虾仁窍门：

1.鸡蛋打散后加一大匙清水，同时加一小匙淀粉。

2.虾仁与鸡蛋混合，蛋液包裹的虾仁表面形成保护膜，炒时不老。

3.最后加几滴白醋，去腥同时让鸡蛋与虾仁更滑嫩。