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工艺
炖
口味
酸甜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
排骨370克
2人份
辅料
others
油2汤匙
盐1小勺
料酒1汤匙
醋2汤匙
白糖3汤匙
酱油4汤匙
水5汤匙
大葱1段
姜2片
八角2个
桂皮1块
熟白芝麻1小勺
霸王超市|高升排骨的做法
步骤
step
1
准备好排骨，自然解冻，
步骤
step
2
排骨用清水泡30分钟，
步骤
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3
锅中加水烧开，下排骨中小火煮40分钟，
步骤
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4
煮好的排骨汤是奶白色的，将排骨捞出沥水，
步骤
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5
在排骨汤中加入两倍量的热水，加入白菜心和少许盐，简单煮个汤，鲜味十足，
步骤
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6
料酒1汤匙，生醋2汤匙，白糖3汤匙，抽4汤匙，水5汤匙，搅匀成为料汁，
步骤
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7
锅中倒油，中火加热，下葱、姜、八角和桂皮爆出香味，
步骤
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8
下排骨煸炒，
步骤
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9
倒入料汁，盖上盖子，焖煮约10分钟，
步骤
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10
将调料挑出弃之不要，
步骤
step
11
待汤汁收干，撒入熟白芝麻，翻炒几下就可以出锅了，
霸王超市|高升排骨的成品图
霸王超市|高升排骨的烹饪技巧
技巧
tips
1.黑毛土猪排骨肉质紧实，如果想煮得更加软烂，炖煮时间需1小时以上，
2.因为提前泡过水，所以排骨不必再焯水，直接炖煮即可，刚入锅时会产生少量血沫，撇掉就行了，
3.煮排骨的汤，不用过多调味，本身味道就很鲜，只需加少许盐和菜简单一煮即可，
4.用酱油上色比较折中，如果喜欢颜色浅一些的可以用生抽，如果想颜色再深一些，可以加1勺老抽，成品味道上并无太大差别，
5.出锅前撒1勺熟白芝麻，可以增色增香，锦上添花。
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