清蒸开屏草鱼

发布时间：2021-10-05 08:38:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 咸鲜味

时间 10分钟

难度 初中水平

主料 main

草鱼1000克 红尖椒1个 3人份

辅料 others

植物油适量 大葱1棵 食盐3克 胡椒粉1茶匙 料酒1汤匙 蒸鱼豉油20毫升 姜50克

清蒸开屏草鱼的做法

步骤 step

草鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，腌制10分钟

步骤 step

把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚的片，要注意鱼腹处不要断开，

步骤 step

将一半的葱切丝，一半的葱切条，姜切条，一半红椒切丝，一半切小菱形块

步骤 step

将鱼码在盘内

步骤 step

放上姜条和葱条

步骤 step

蒸锅入水烧开，将鱼放在锅内盖上锅盖蒸8分钟，后关火焖2分钟

步骤 step

拣去葱姜不用，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，

步骤 step

放上葱丝，红椒丝，红椒块

步骤 step

倒入蒸鱼豉油

步骤 step

炒锅入油加热至冒烟，倒在葱丝上即成

技巧 tips

蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。蒸鱼的时间随鱼的大小增减，

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