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[导读]：地道酸辣柠檬鸭的做法菜谱为您推荐大图正宗的地道酸辣柠檬鸭的家常做法，地道酸辣柠檬鸭的做法步骤图解，更多家常地道酸辣柠檬鸭怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
酸辣味
时间
30分钟
难度
未知
主料
main
鸭半只
西芹一棵
青柠半个
生抽3勺
老抽小半勺
盐5克
冰糖3一5颗
鸡精半勺
十三香3一5克
胡椒粉半勺
料酒一勺
腌制柠檬1
腌制双色泡椒4个
泡黄皮10个
泡姜片适量
酸荞头适量
蒜粒十粒
生姜适量
蒜叶一棵
3人份
辅料
others
蚝油3勺
地道酸辣柠檬鸭的做法
步骤
step
1
1，选择肉厚皮厚的土鸭半边，两斤左右即可，切勿选择太瘦的，没有肉感。砍成小块，泡水半小时左右去除血水，然后捞出控水备用（一定要控水，增加肉质的回弹）
2，备好配菜：生鲜柠檬片、葱段、西芹段、 对半切的蒜头 、腌制柠檬、泡椒，姜片、荞头，腌制的配菜也切成小段。
步骤
step
2
起锅烧油，把大蒜粒、姜片爆香，蒜粒爆至微微发黄，倒入鸭肉翻炒，炒至水分稍干，鸭肉出油散发肉香并肉质微微焦黄即可，不要把鸭肉的水分完全炒干以免鸭肉变柴，炒至其大部分腥味挥发掉，散发出肉香即可，炒制过程中加少许料酒帮助去腥。
步骤
step
3
鸭肉炒好后，转入小火调味，加生抽、老抽、盐、糖、少许鸡精、耗油、十三香、胡椒粉等。翻炒1-2分钟加入一罐啤酒，让汤汁没过鸭肉，大火煮沸转中小火慢炖二三十分钟，看分量大小和切块大小选择炖的时长。（小提示，啤酒一定要加够，以免焖煮时很快干水，后续补加啤酒时无法及时挥发收汁而导致焖制时
步骤
step
4
把腌制的酸柠檬、泡椒、泡姜片、腌制的山黄皮，酸荞头 倒入锅中翻炒2-3分钟，再倒入葱段、西芹段和切片青柠檬，继续翻炒至收汁即可。（小提示，腌制的酸料是柠檬鸭酸味的来源，易挥发所以不需要长时间炖煮，腌柠檬长时间炖煮会产生苦味，从而影响了肉质的口感，所以一定要在最后5分钟的收汁阶段放
步骤
step
5
装盘出锅，酸辣开胃柠檬鸭就做好了
地道酸辣柠檬鸭的成品图
地道酸辣柠檬鸭的烹饪技巧
技巧
tips
1，鸭肉可以选择飞水或者不飞水，可以自行决定，也可以用高压锅压制几分钟肉质会更烂，看个人口感
2，柠檬鸭个人口感喜欢酸甜香辣，微甜，不喜欢微甜的可以选择不加糖即可，除了上述酸料，大家也可以选择腌制的酸梅，2一3颗即可
3，柠檬选择新鲜的青柠，也可以选择小青桔或者黄柠檬，我们炒制过程只是借助柠檬的清香味，不宜长时间高温翻炒，否则会发苦，所以建议大家最后收汁阶段加入
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