粉蒸肉

发布时间：2021-10-05 03:06:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

五花肉250克 糯米50克 大米110克 八角1个 花椒15粒 3人份

辅料 others

六月鲜酱油20克 老抽4克（上色） 盐2克 香油少许 料酒20克 五香粉少许 花椒粉少许 纯净水1杯 油菜芯5颗

粉蒸肉的做法

步骤 step

五花肉洗净切薄片。

步骤 step

加入六月鲜酱及所有腌肉料。

步骤 step

抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

步骤 step

大米和糯米混合均匀，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。

步骤 step

放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。
研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。

步骤 step

将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加适量清水。

步骤 step

碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。

步骤 step

油菜芯洗净淖水沥干水分。

步骤 step

蒸好的肉倒扣在碗中，四周加油菜即可。

技巧 tips

小贴士：
1、大米和糯米的比例一般为1：0.5，也可全部使用大米。
2、生抽、老抽均有咸度，盐可不加。
3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度，米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜，作为垫菜，吸去多余油脂。

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