木耳烩腐竹

发布时间：2021-10-04 05:41:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 家常味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

干腐竹一根 黑木耳8朵 枸杞5克 胡椒粉撒了 大蒜适量 3人份

辅料 others

油适量 盐适量

木耳烩腐竹的做法

步骤 step

腐竹比较脆，可以先折成小段，放入温水中浸泡变软，大约10分钟即可，泡的时间长了就会变成碎末了。

步骤 step

黑木耳直接放入水中，将叶片上的杂质清洗干净，蒂部去除干净，如果是干木耳，则需提前泡发，干木耳的泡发时间稍微要长一点，半小时以上，尽量不要超过12小时，发生过很多黑木耳中毒的事件都是因为泡发时间过长引起的。

步骤 step

烧开一锅水，将浸泡好的腐竹倒入锅中汆烫一分钟。

步骤 step

将黑木耳也倒入锅中，烫半分钟即可。

步骤 step

将烫好的黑木耳和腐竹倒入冷水中泡凉后捞出来控干水备用。

步骤 step

枸杞用清水泡软，一两分钟即可。

步骤 step

将处理好的黑木耳切丝，腐竹切斜片，蒜切末准备好。

步骤 step

油锅烧热，倒入蒜末和花椒粉炒出香味。

步骤 step

加入腐竹和黑木耳稍微翻炒，加盐调味，最后撒入枸杞，稍微翻拌即可出锅。

技巧 tips

因为黑木耳和枸杞都是熟的了，所以回锅快速翻炒调味后即可出锅，不必在锅中翻炒时间过长。腐竹的品种比较多，根据自己的经验来调整浸泡的时间，不耐泡的腐竹稍微泡软就可以烹饪了，千万不要将腐竹泡碎了。

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