熘龙利鱼鱼段
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工艺
熘
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
龙利鱼1条
胡萝卜15克
3人份
辅料
others
玉米淀粉50克
盐1小勺
料酒10克
胡椒粉1克
生抽10克
蒸鱼豉油5克
葱适量
姜少许
蒜少许
熘龙利鱼鱼段的做法
步骤
step
1
龙利鱼解冻。
步骤
step
2
将鱼段用料酒,葱姜,少许盐腌制20分钟。
步骤
step
3
鱼段(葱姜去除),放2勺植物油,放干淀粉,抓匀,太干可少加水,太稀加干淀粉调节。
步骤
step
4
如图(粉糊不要太厚了)。
步骤
step
5
锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼,避免油温下降。
步骤
step
6
第一次全部炸好捞出控油。
步骤
step
7
油温再次升高时候,将所有的鱼片复炸一次。
步骤
step
8
然后捞出控油备用。
步骤
step
9
碗汁:玉米淀粉,10克多点,生抽,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,适量清水,搅拌均匀备用。
步骤
step
10
锅里底油,葱姜蒜炝锅,加胡萝卜片翻勺。
步骤
step
11
倒碗汁,起大泡,大火
步骤
step
12
加鱼段(要快),翻勺,汁挂匀就可以了。
熘龙利鱼鱼段的成品图
熘龙利鱼鱼段的烹饪技巧
技巧
tips
锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼段,避免油温下降。
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