年年有鱼

发布时间：2021-10-04 01:32:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烧

口味 家常味

时间 30分钟

难度 中级掌勺

主料 main

黄鱼1条 3人份

辅料 others

盐1小勺 米醋5克 胡椒粉1克 白糖15克 番茄酱20克 葱3克 姜5克 蒜3克 黄酒10克 生抽10克 老抽3克 豌豆10克 枸杞2克

年年有鱼的做法

步骤 step

大黄鱼一条

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收拾干净控水（这条鱼太大了，比蒸锅直径大很多）

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锅用姜涂抹，防粘处理

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锅里加油，高温的时候煎鱼

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定型后翻面煎，仔细看，一点都没有破皮。

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两面煎金黄后，最早加白糖

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高温的时候，顺着锅边烹黄酒，米醋，加生抽，老抽，葱姜蒜

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加热水，水和鱼平齐就可以，加适量的番茄酱

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盖锅盖，大火烧开，小火慢炖

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准备豌豆粒和枸杞

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汤汁剩三分之一的时候，加盐，胡椒粉，豌豆粒和枸杞

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大火收汁，要剩下点汤汁，关火。撒葱花。

技巧 tips

糖醋比例1：1.5，番茄酱也是酸的，所以糖的用量要灵活点，自己尝一下汤汁，灵活调整。

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