上海炸猪排

发布时间：2021-10-03 19:41:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 椒麻味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

猪大排3块 2人份

辅料 others

植物油300毫升 盐1/2茶匙 鸡蛋1个 黑胡椒末1/2茶匙 椒盐粉1/2茶匙 黄酒2/3汤匙 干淀粉适量 面包糠适量 辣椒酱1汤匙

上海炸猪排的做法

步骤 step

准备三块猪大排，用刀背将大排锤松

步骤 step

将锤好的大排放入盘中，加入黄酒、盐、椒盐粉、黑胡椒末腌制半小时

步骤 step

准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠

步骤 step

将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液

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将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按

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再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液

步骤 step

最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上

步骤 step

把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起

步骤 step

捞起后用刀切块，配上辣酱油趁热食用

技巧 tips

做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

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