清蒸鲈鱼

发布时间：2021-10-03 18:43:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 咸鲜味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

鲈鱼1条 3人份

辅料 others

花生油适量 酱油适量 新鲜柠檬3片 生姜1片 清水适量 葱2根

清蒸鲈鱼的做法

步骤 step

处理鲈鱼：在鱼的上腹部切一刀，去掉内脏以及刮掉鱼腹的黑膜，去掉鱼鳃，洗干净后沥干水

步骤 step

生姜切丝、葱头部分切段，铺在干净的碟子上

步骤 step

鱼放在葱段和姜丝上面，鱼腹也塞入部分姜丝和葱段

步骤 step

鱼身上面放些姜丝和葱段

步骤 step

锅里加水，放上支架

步骤 step

把鱼放在上面隔水大火蒸12分钟

步骤 step

时间到取出鱼，倒掉蒸馏水，挤上柠檬汁，柠檬洗净后切厚片，直接挤出汁滴在鱼身上即可，少许就够，用于提鲜去异味

步骤 step

夹起蒸熟的葱段和姜丝丢弃，放上新鲜的葱花

步骤 step

热锅放油，油煮沸后倒进生抽，马上关掉火源

步骤 step

趁油温滚烫时淋在鱼身上

步骤 step

即时发出滋滋的响声，一阵阵鱼鲜香扑面而来

技巧 tips

　　蒸鱼的时间不可过长，时间过长鱼肉会柴、颜色也难看，看鱼的大小而定，一般500克左右的鱼、在水开后上锅蒸12--15分钟就差不多了，蒸鱼时碟里会多出一些倒流水，一定要倒掉再淋酱汁，这样才保持鱼的鲜甜而没有腥味。

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