鲜肉酥
鲜肉酥的做法
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鲜肉酥:份量约15枚
水油皮:普通面粉(水油皮)170克、细砂糖(水油皮)13克、水(水油皮)65克、 全蛋液(水油皮)21克、猪油(水油皮)17克、盐(水油皮)一点点
油酥:普通面粉(油酥)135克、猪油(油酥)84克
肉馅:猪肉馅240克、笋尖30克、葱段10厘米、姜少许、香油10克、生抽10克、料酒15克、鸡蛋1个、糖5克、浓汤宝1个、熟芝麻10克、盐适量
表面装饰:蛋黄液适量,芝麻适量
首先制作油酥:将油酥中的材料准备好
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将油酥材料混合在一起,手揉成团
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将油酥的面团分为15份,揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存
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下面制作水油皮:准备好水油皮的所有材料
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将面团揉至光滑,可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机,可以放入面包机执行揉面程序
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将揉好的面团分为15份,盖上保鲜膜,静置20分钟
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将肉馅中所有材料放入盆中
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将肉馅搅匀,用筷子一直搅拌至上劲
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将肉馅分成25克左右的小团,为了方便包,放入冷冻室冷冻至硬
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下面开始制作酥皮:将步骤6静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑
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取步骤3中做好的的油酥面团放在中央
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用水油皮将油酥包在其中,收口揉圆
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用擀面杖将面团擀成椭圆形
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从下到上卷起
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将卷好的面团转90度竖过来,收口朝上
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用擀面杖将面团擀平成长条形
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从下到上卷起
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面皮收口朝下,盖上保鲜膜,静置30分钟
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取静置好的面皮,从中间对折
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用擀面杖擀匀
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放入肉馅
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像包包子一样将馅料包住,用力收紧口,将收口朝下放好
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放入烤盘中,刷上蛋黄液,撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右,25分钟左右
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鲜肉酥就烤好了~
鲜肉酥的成品图
鲜肉酥的烹饪技巧
1、猪油最好自己熬制,放心好吃。
2、猪油熬制方法:买猪板油,切成小块,在锅中放入少许水,放入猪油,大火煮开,转小火慢熬。出了一小碗油就舀出来,其余的继续加少少许水熬,直至熬出所有猪油。冷藏即可得到乳白色的猪油。
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