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工艺
爆
口味
香辣味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
鱿鱼1个
青椒3个
红尖椒3个
3人份
辅料
others
食盐适量
花生油30克
鲍鱼汁2汤匙
鱼露1汤匙
生抽1汤匙
淀粉少许
胡椒粉少许
白糖少许
姜1小块
鸡粉少许
鲜辣爆鱿鱼的做法
步骤
step
1
鱿鱼去掉内脏和杂质，清洗干净
步骤
step
2
在中间切开，取出靠近头部两根透明状的软骨
步骤
step
3
切密集的十字刀花
步骤
step
4
再切成长形块状
步骤
step
5
青红辣椒洗净切去两头去掉籽，姜洗净去皮
步骤
step
6
辣椒切斜刀，姜切丝，处理好的食材放在一旁备用
步骤
step
7
锅里放水加一勺盐烧开，把鱿鱼倒下焯一下水
步骤
step
8
焯好水的鱿鱼捞起，用凉水冲洗一遍沥干水
步骤
step
9
锅里放油烧热，倒下辣椒、姜丝保持大火爆炒片刻
步骤
step
10
加上鱿鱼卷翻炒几下
步骤
step
11
调酱汁：用一个碗盛起鲍鱼汁、再加酱油、鱼露、盐一点点
步骤
step
12
加上鸡粉、生粉、胡椒粉、少许白糖
步骤
step
13
加上少许清水，用筷子搅拌均匀
步骤
step
14
加上调好的酱汁
步骤
step
15
翻炒均匀即可上碟
鲜辣爆鱿鱼的成品图
鲜辣爆鱿鱼的烹饪技巧
技巧
tips
鱿鱼焯水后用凉水即刻冲洗一遍，保持爽脆口感，辣椒炒好后倒下鱿鱼翻炒均匀即可，如果不能吃太辣或不吃辣椒可以换成蒜苗或蒜薹也行，鱼露和酱油本身有咸味，加盐时最好先试一下味道。
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