小笨鸡炖蘑菇
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工艺
炖
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
笨鸡1只
榛蘑(干)2两
4人份
辅料
others
葱段半根
姜2片
八角1个
干红辣椒2支
白糖1汤勺
料酒2汤勺
生抽3汤勺
老抽半汤勺
盐若干
小笨鸡炖蘑菇的做法
步骤
step
1
将小笨鸡(一定要是小笨鸡哦 肉食鸡很容易炖烂 味道和小笨鸡完全不同)用冷水泡20分钟 泡去血水 洗干净放盆中控干水分 葱姜切好 八角 干红辣椒 白糖 放容器中 干蘑菇用水泡好后洗干净装容器中备用
步骤
step
2
锅中倒少许油 (一定要少放油哦因为鸡在炒制的过程中还会出油) 放入白砂糖 炒到糖化开变色 倒入鸡 翻炒
步骤
step
3
翻炒大概5分钟左右倒入料酒去腥随后加入生抽 老抽 继续翻炒 随后依次加葱姜 八角 干红辣椒 继续翻炒 (在翻炒的过程中 用中火 )
步骤
step
4
将炒制好的鸡肉倒入阿迪锅或者高压锅中添热水抹过鸡肉 定时25分钟 没有压力锅可以添水慢炖1个小时 (在炖的过程中不要加盐 过早的加盐会让肉质变老 不容易炖烂)
步骤
step
5
炖好的鸡肉 和泡好的蘑菇 倒入在干净的砂锅或者陶瓷锅里 这一步是为了收汁 使蘑菇的味道和鸡肉更好的融合
步骤
step
6
大火烧开 加入盐 转中火炖制大约15分钟左右即可 时间可以随汤汁的多少调整喜欢吃汤汁多一点的 少炖一会儿即可)
步骤
step
7
炖好的鸡肉盛盘即可
小笨鸡炖蘑菇的成品图
小笨鸡炖蘑菇的烹饪技巧
技巧
tips
一般炖鸡肉都会先将鸡肉焯水,这道菜中的小笨鸡没有焯水,目的是保留鸡肉的内部营养,同时不焯水的鸡肉口感更好,味道更浓郁。
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