重庆红烧肉

发布时间：2021-10-02 16:55:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烧

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

猪肉500克 4人份

辅料 others

黄酒100克 冰糖60克 盐适量 香叶3片 八角1个 姜1小块 料酒2汤勺

重庆红烧肉的做法

步骤 step

猪肉备好。红烧肉最好选择带皮的五花肉，因为家人的缘故，我选择了猪前槽肉，肥肉只占六分之一左右的量，清洗干净。

步骤 step

锅中烧开适量清水与姜片，将洗好的肉放入开水中煮变色。

步骤 step

煮好的肉在清洗干净后切成麻将大小的块。

步骤 step

锅烧热，不放油，放入切好的肉块中的肥肉块，爆炒至表面微微变色出油。

步骤 step

在放入瘦肉块翻炒，把水分炒干，盛出备用。

步骤 step

炒好盛出备用。

步骤 step

冰糖备好，砸碎。

步骤 step

炒锅里有部分肉炒出的油，放入冰糖。

步骤 step

小火慢慢炒化。

步骤 step

倒入炒过的肉块翻炒。

步骤 step

加入老抽，倒上黄酒和水，以没过肉面为宜，同时加入八角，桂皮，香叶和盐。盖好烧开后最小火慢煮。

步骤 step

大约1小时候，锅内水分煮干，出油即可。

技巧 tips

做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，是这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，我用的是单晶冰糖，没有敲碎，糖的数量，大约按一斤肉1.5两糖的比例。

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