家常宫保鸡丁
[导读]:家常宫保鸡丁的做法菜谱为您推荐大图正宗的家常宫保鸡丁的家常做法,家常宫保鸡丁的做法步骤图解,更多家常家常宫保鸡丁怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
家常味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
鸡胸肉300克
花生仁(油炸)100克
2人份
辅料
others
辣椒(红,尖,干)3克
花椒5克
姜3克
葱白30克
豆瓣酱10克
料酒10毫升
淀粉5克
家常宫保鸡丁的做法
步骤
step
1
全部主配料全家福,鸡胸肉记得去皮。至于花生,传统做法是去皮的,但是我很喜欢花生上的红皮,就没有去。你可以自行选择
步骤
step
2
鸡胸肉记得去皮,切成一厘米见方的小丁。
步骤
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3
切好的鸡肉放入料酒、生抽、淀粉一起抓匀,腌上10——15分钟。提前统筹一下,就会省出不少时间来。我每次下厨,除了出菜时的成就感,其它部分的乐趣就在于,整个料理过程是不是合理、流畅,对于一个强迫症来说,不完美的流程好折磨。
步骤
step
4
鸡肉腌上了,小火炸花生米,锅内只需要一丁点儿底油即可。没别的秘密,把你的火调到最小,时刻关注着,不要走开。三分钟左右就搞定了,千万别等着他脆再出锅,断生后开始爆皮时就可以出锅了,放凉就是嘎嘣脆的油炸花生米。
步骤
step
5
到现在为止,准备工作已经做的差不多了,把黄瓜切成丁,跟鸡丁大小一致(黄瓜没写进材料里,是因为传统做法里没有,你可以放,也可以不放)。支上炒锅,可以开火炒了。最复杂的部分已经完成了,剩下的,只不过是依次放材料而已。
步骤
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6
热锅冷油,把干辣椒、花椒、姜丝、蒜片、葱段爆香,然后滑入鸡肉,中火炒至鸡肉变色。
步骤
step
7
下青瓜丁了,注意,青瓜本来就可以生吃。千万别炒过了,秘诀就是把青瓜和花生最后放,尤其是花生,快出锅时才放,不然就不脆了。
步骤
step
8
此时用一勺糖,半勺淀粉,半勺醋,加一点凉白开,调好一碗汁淋入,看汤汁收至粘稠的时候,把花生放入,关火,翻炒均匀即可。
步骤
step
9
大功告成,成品就是这个样子。看着很专业的样子,实际上人人在家都能做出来,你也试试吧!
家常宫保鸡丁的成品图
家常宫保鸡丁的烹饪技巧
技巧
tips
1、炸花生米全程最小火
2、如果喜欢纯粹的口感,黄瓜就不要放了,另外,花生也可以替换为腰果。
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