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工艺
炒
口味
酸甜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
虾仁300克
腰果60克
3人份
辅料
others
灯笼椒辣椒12个
花椒20粒
大葱白30克
姜适量
白糖30克
香醋30克
食盐4克
淀粉适量
宫保虾球的做法
步骤
step
1
食材：鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。
步骤
step
2
姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）
步骤
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3
鲜虾仁开背去虾线。
步骤
step
4
去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
步骤
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5
腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克
步骤
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6
加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。
步骤
step
7
锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊。
步骤
step
8
炸至腰果微黄捞出备用。
步骤
step
9
腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。
步骤
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10
锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。
步骤
step
11
锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用。
步骤
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12
放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。
步骤
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13
放入炸过的虾球快速兜炒均匀
步骤
step
14
倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
步骤
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15
加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。
步骤
step
16
盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。。
宫保虾球的成品图
宫保虾球的烹饪技巧
技巧
tips
1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。
2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。
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