红薯粉焖排骨
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工艺
焖
口味
咸鲜味
时间
2小时
难度
初中水平
主料
main
排骨550克
红薯粉皮150克
4人份
辅料
others
八角1个
桂皮1块
干辣椒2个
生姜10克
精盐4克
料酒15毫升
生抽15毫升
冰糖8克
食用油30毫升
鸡精1克
九层塔1小把
红薯粉焖排骨的做法
步骤
step
1
新鲜排骨剁块。
步骤
step
2
用料酒水浸泡1小时,中间换水2回。
步骤
step
3
红薯粉皮放入碗中。
步骤
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4
加冷水浸泡粉皮。
步骤
step
5
各式配料准备。
步骤
step
6
浸泡出血水的排骨,洗净沥水。
步骤
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7
热锅凉油,下香料煸炒。
步骤
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8
出香味后下排骨翻炒。
步骤
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9
炒至肉质紧缩时,推到锅边,下冰糖。
步骤
step
10
炒制冰糖溶化后,淋入生抽。
步骤
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11
翻炒上色。
步骤
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12
加入适量热水。
步骤
step
13
转大火烧开汤汁。
步骤
step
14
连汤带肉一起倒入压力锅中。设定煲汤程序。
步骤
step
15
解压后倒入炒锅中。
步骤
step
16
加入浸泡好的粉皮。
步骤
step
17
煮约5分钟至粉皮变透明。
步骤
step
18
加精盐。
步骤
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19
加鸡精调味。
步骤
step
20
最后撒入九层塔,关火出锅即可。
红薯粉焖排骨的成品图
红薯粉焖排骨的烹饪技巧
技巧
tips
1:如用普通的压力锅,就需多加一些汤水,压的时间需自由把握。
2:粉皮易熟,所以待排骨煲好后再加入,略煮即可。
3:没有九层塔的可不放。
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