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[导读]：软糯香酥东坡肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的软糯香酥东坡肉的家常做法，软糯香酥东坡肉的做法步骤图解，更多家常软糯香酥东坡肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
五香味
时间
数小时
难度
初中水平
主料
main
五花肉1000克
黄酒400克
辅料
others
鲜姜50克
老抽50克
香葱100克
鲜味酱油100克
花椒3克
大料2个
桂皮2块
冰糖50克
软糯香酥东坡肉的做法
步骤
step
1
带皮精五花猪肉1000克
步骤
step
2
黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克
步骤
step
3
鲜姜50克 小香葱100克
步骤
step
4
先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀将其刮净，切成4cm左右的肉方
步骤
step
5
入冷水锅水开煮5分钟左右
步骤
step
6
捞出一旁备用
步骤
step
7
锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底
步骤
step
8
依次摆上香葱和姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整
步骤
step
9
肉皮要朝下放摆好
步骤
step
10
尽量摆的密实些塞满最好
步骤
step
11
首先加入冰糖，按照液体的浓烈程度依次加入老抽
步骤
step
12
鲜味酱油
步骤
step
13
老黄酒
步骤
step
14
最后放入花椒、八角、桂皮
步骤
step
15
置于灶台上面，大火烧开改小火
步骤
step
16
慢炖2小时（是小小的火）
步骤
step
17
时间到，取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好盖上盖
步骤
step
18
之后大火蒸1小时取出
步骤
step
19
将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要
步骤
step
20
土豆淀粉少许加水调成水淀粉，汤汁烧开后加水淀粉勾芡
步骤
step
21
成浓汁
步骤
step
22
浇在蒸好的肉上即可完成
软糯香酥东坡肉的成品图
软糯香酥东坡肉的烹饪技巧
技巧
tips
1. 因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。
2. 所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实，这样可防止在炖的时候肉块走形，东倒西歪的。
3. 如果选用的五花肉足够好，就可以像我这样先切后煮，如果不是很理想，要煮好了再切，还要绑上细绳防止皮肉脱离，所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。
4. 选购肉品的时候，肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸，切开的肉块大小尽量一样，方便造型啊
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