香蒜蜜汁排骨

发布时间：2021-09-30 11:41:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烧

口味 蒜香味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

排骨350克 2人份

辅料 others

生抽1大勺 料酒1大勺 盐少许 五香粉1/2小勺 鸡蛋半个 食用油适量 地瓜粉1大勺 老抽1/2大勺 味霖1碗 清水半碗 大蒜5瓣 白芝麻适量

香蒜蜜汁排骨的做法

步骤 step

排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟

步骤 step

大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）

步骤 step

味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用

步骤 step

起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥

步骤 step

另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油

步骤 step

另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠

步骤 step

下入炸过的排骨，大火翻炒

步骤 step

翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色

步骤 step

汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）

步骤 step

翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿

技巧 tips

1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是；
3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。

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