酱牛肉
[导读]:酱牛肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的酱牛肉的家常做法,酱牛肉的做法步骤图解,更多家常酱牛肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
牛腱子2条
2人份
辅料
others
豆瓣酱60克
生抽150毫升
糖3克
老抽60毫升
丁香8粒
姜1块
大料3颗
花椒40颗
桂皮1块
香叶2片
干辣椒6个
草果1颗
大葱1根
酱牛肉的做法
步骤
step
1
将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要
步骤
step
2
锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要
步骤
step
3
把锅清洗干净,将焯烫好,洗净的牛腱放入锅中
步骤
step
4
把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包,放入锅中,加入水
步骤
step
5
放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀
步骤
step
6
盖上锅盖,按下“腐乳蹄”进行炖煮
步骤
step
7
烹饪结束后,打开锅盖,将牛肉从锅中捞出放在盘中,冷却风干后切片即可
酱牛肉的成品图
酱牛肉的烹饪技巧
技巧
tips
1、做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉;
2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干,这样做,酱牛肉的口感才劲道;
3、酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会切的比较完整。如果觉得不好切,套上保鲜袋,放冰箱里冷藏半小时;
4、酱牛肉在保存的时候,不要浸泡在汤里,直接放在密封保鲜盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉;
5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽,也可以加一些豆瓣酱,味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。
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