1首先来处理一下财鱼，用刀把财鱼表面的鱼肉切下来，接着在表面的鱼肉上斜切，多切几刀，深度为3-4公分，不要切断，卷起来就会有菊花的样子。

2在盘里放一些淀粉，把处理好的鱼肉在水龙头下冲洗，沥干水分后放入淀粉堆里滚一滚，使表面都能裹上淀粉。

3开启中火把炒锅烧热，再倒入食用油烧热，等油温升高后放入姜片和鱼肉进行炸制，看到表面呈现金黄色后捞出来，沥干油分。

4在锅里留点油，再次烧热后放入番茄酱、白糖、香醋和清水，用锅铲搅拌均匀，再投放盐、水淀粉进行煮制。

5等锅里的淀粉煮熟后，再放入炸过的鱼肉进行煸炒，使表面都能沾上，这样一份美味又好看的菊花财鱼就做好了，立即盛入盘中可以品尝了。