今天这道蒜苗炒~皮所用的鱼皮是刚好在市场上看到有人卖，老板说这个叫做鱼翅头超过一公分厚的鱼皮全都是胶质，嘴巴会感觉有拉炼的。炒鱼皮速度要快，所以提前准备好全部调料很重要。

　　蒜苗炒~皮的做法图解：

　　1、鱼皮切块，蒜苗切斜刀备用 所有调味料事先一起调匀备用。

　　2、起一锅热水滚后关火，将鱼皮丢入后马上捞起 时间太久鱼皮会过熟，这个动作是烫掉鱼皮表面杂质脏东西。

　　3、起一热锅，一小匙油放入蒜苗白色段与辣椒先爆香。

　　4、放入鱼皮与调味料迅速喇一下。

　　5、起锅前放入蒜苗绿色段拌匀。

　　6、加点糖除了调味，还可以增色喔，整个菜鱼皮亮晶晶非常有食欲。

　　成品图：

　　蒜苗炒~皮怎么做好吃技巧：

　　1、所有调味料事先调好，避免鱼皮加热太久口感软烂。

　　2、如果怕太辣辣可以用一般的大辣椒，稍微去籽。