红烧泥鳅的做法
[导读]:2张图片 “ 泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。 算一算已经有
2张图片
“泥鳅味道鲜美,营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”之美誉。
算一算已经有好多年没有买来吃了,有些嘴馋,今天买了两斤来做。
四川人离不开辣椒,呵呵,泥鳅又是腥味极重的水货,咱就用红烧鱼的方法来做泥鳅,味道重,才能压得住腥味儿~”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红烧泥鳅的做法步骤
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1泥鳅用清水洗两遍,再用盐多抓一会儿,再多清洗几遍,洗干净后沥干水份待用。
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2大葱洗净切粒,老姜拍破切粒,大蒜拍破,泡姜泡椒切粒,郫县豆瓣剁碎,自制红油豆瓣来一大勺,火锅底料加一小块。
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3芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段,嫩生姜切丝,小米辣切丝,葱切花,香菜切段备用。
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4热锅凉油,加花椒粒。
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5下泥鳅爆干水汽。
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6水汽稍干,加一大勺料酒继续爆干后关小火,把泥鳅捞出。
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7锅内留底油,下入那盘作料,开中火煸炒,多炒一会儿,把料炒香。
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8加入适量清水,以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火,第一次调味,加老抽、生抽、醋、白糖、猪油,熬至少十五分钟。
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9加入泥鳅。
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10大火烧开转中火,铲匀后烧约十分钟。
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11加入嫩仔姜小米辣,再烧五分钟。
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12加入芹菜段,开大火收汁儿,第二次调味,咸味不够加点盐。
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13待水汽半干时关火,加点鸡精,和匀后起锅,洒上葱花和香菜。
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14麻辣鲜香,佐酒下饭都不错哦~~
小窍门
1、郫县豆瓣认准鹃城牌,我一般是买回家后全部剁细装起来,免得每次都要剁。
2、我家都是把菜油炼好放着的,下锅炒菜都是熟菜油。
3、泥鳅下锅的时候要注意溅油,最好用锅盖挡一下。
4、作料类的盐分已经很重了,两次调味的时候注意咸度,要够味儿又不能过咸。我今天锅里就没有放一粒盐,只在洗泥鳅的时候用了一大勺。
2、我家都是把菜油炼好放着的,下锅炒菜都是熟菜油。
3、泥鳅下锅的时候要注意溅油,最好用锅盖挡一下。
4、作料类的盐分已经很重了,两次调味的时候注意咸度,要够味儿又不能过咸。我今天锅里就没有放一粒盐,只在洗泥鳅的时候用了一大勺。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
*本菜谱为作者独家发布于,禁止其他平台或个人转载。
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