桂香糖醋小排
[导读]:桂香糖醋小排的做法菜谱为您推荐大图正宗的桂香糖醋小排的家常做法,桂香糖醋小排的做法步骤图解,更多家常桂香糖醋小排怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
酸甜味
时间
15分钟
难度
中级掌勺
主料
main
猪肋排200克
3人份
辅料
others
料酒8毫升
生抽5毫升
镇江香醋5毫升
蛋清1个
冰糖10克
糖桂花2勺
盐2克
淀粉适量
桂花干适量
桂香糖醋小排的做法
步骤
step
1
将猪肋排剁成3厘米长的块状
步骤
step
2
加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用
步骤
step
3
在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨,加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用
步骤
step
4
将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热
步骤
step
5
待冰糖融化之后,加入适量糖桂花,炒匀,做成糖浆状
步骤
step
6
放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使糖酱均匀的裹在排骨上
步骤
step
7
淋上5ml生抽,快速翻炒,排骨上色,再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
步骤
step
8
最后撒上桂花干,装盘
桂香糖醋小排的成品图
桂香糖醋小排的烹饪技巧
技巧
tips
熬制糖浆是关键,是菜色有光泽的重要步骤,小火慢慢的将糖块溶解,然后收水分,糖叶会变成淡淡的咖啡色就可以了,不要心急,焦了会苦的
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