虎皮扣肉

发布时间：2021-10-18 01:37:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 家常味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

五花肉500克 雪菜150克 5人份

辅料 others

老抽10克 食用油300毫升 香葱15克 生姜10克 黄酒50毫升 香菜5克 八角2粒 腐乳(红)2块 白糖10克 十三香3克

虎皮扣肉的做法

步骤 step

将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生

步骤 step

捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用

步骤 step

锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下

步骤 step

待凉后，切成薄块

步骤 step

肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片

步骤 step

腐乳取出碗里用勺子压碎

步骤 step

加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

步骤 step

雪菜清洗干净

步骤 step

把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可

步骤 step

蒸好后，反倒扣即可

技巧 tips

五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。

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