山城辣子鸡

发布时间：2021-10-17 22:38:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 麻辣味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

三黄鸡500克 朝天椒100克 花椒25克 3人份

辅料 others

鸡蛋1个 熟白芝麻10克 生姜1块 大蒜4瓣 大葱1段 盐5克 白糖5克 黑胡椒粉2克 淀粉10克 油500克

山城辣子鸡的做法

步骤 step

准备好原材料

步骤 step

鸡肉切成小块，加入适量盐、料酒、黑胡椒粉抓匀，鸡蛋搅打均匀，加入适量淀粉拌匀，然后将这个淀粉糊倒入到鸡肉里充分抓匀，腌制十分钟

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生姜、大蒜、大葱切成末

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朝天椒清洗干净。沥干水分，斜着切成两段

步骤 step

锅里加入足量油，烧到八成热，倒入鸡肉，用筷子迅速拨散开，大火炸，炸到表面酥脆出锅待用

步骤 step

锅里留底油，爆香葱姜蒜末

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加入花椒炒香

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加入辣椒炒香

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加入炸好的鸡肉一起翻炒入味，出锅前放入少许盐、白糖，撒上熟白芝麻翻匀

步骤 step

出锅了

技巧 tips

1、掌握火候很关键；
2、炒的时候先放花椒后放辣椒，以免辣椒容易炒糊，为了入味好，炒的过程油不能太少，我炒的时候油很少，麻辣的入味不是很好。

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