清蒸孔雀开屏鱼
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
鳊鱼750克
4人份
辅料
others
油10毫升
青辣椒1个
胡萝卜半根
料酒5毫升
蒸鱼豉油10毫升
姜1大块
盐3克
胡椒粉5克
红辣椒1个
清蒸孔雀开屏鱼的做法
步骤
step
1
将鱼洗净,鱼头切下,鱼的内黑膜及二边的腥筋去掉,从腹部到背部均匀地切条,刀要快。 在鱼的两侧抹适量盐和料酒,鱼肚子里面也抹点盐和料酒。
步骤
step
2
注意鱼肚处不要切断,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 姜切丝,铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘,摆成孔雀开屏状,鱼头放中间。
步骤
step
3
.蒸烤箱先预热250度,十分钟,将腌制入味的鱼放过蒸烤箱中。
步骤
step
4
按下纯蒸功能键,20分钟。
步骤
step
5
再焖2分钟,俗称“虚蒸”。
步骤
step
6
将胡萝卜切片,红青椒切小粒,摆盘在鱼身上,倒上蒸鱼豉油。
步骤
step
7
起一个油锅,将热油浇在鱼身上。
步骤
step
8
最后可以放上香菜或是椒叶片,就可以上桌了。
清蒸孔雀开屏鱼的成品图
清蒸孔雀开屏鱼的烹饪技巧
技巧
tips
鱼比较大,可适当的延长蒸的时间,一般要根据自己家的蒸烤箱或是鱼的大小设计蒸制的时间。
最后,放葱或是香菜等都可以随意。
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