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[导读]：麻辣水煮鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的麻辣水煮鱼的家常做法，麻辣水煮鱼的做法步骤图解，更多家常麻辣水煮鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
麻辣味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
草鱼700克
豆芽300克
2人份
辅料
others
大葱70克
姜片30克
大蒜30克
干辣椒20克
花椒10克
冰糖15克
泡姜90克
泡辣椒40克
豆瓣酱50克
麻辣水煮鱼的做法
步骤
step
1
鲜草鱼洗净后片成鱼片。
步骤
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2
放入腌鱼料（详见烹饪小技巧）。
步骤
step
3
戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。
步骤
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4
大葱切段，姜蒜切片。
步骤
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5
泡姜切片，泡辣椒切段。
步骤
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6
准备好干辣椒、花椒和冰糖。
步骤
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7
鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。
步骤
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8
煮好的豆芽平铺在碗底。
步骤
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9
锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料（配料表中的干辣椒和花椒用一半）煸炒出香味。
步骤
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10
放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。
步骤
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11
放入豆瓣酱炒出红油。
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12
放入鱼头翻炒。
步骤
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13
倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。
步骤
step
14
这个时候可以放适量的盐和鸡精（这里盐和鸡精的量根据自己的口味添加，具体的量我没有给出），搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。
步骤
step
15
鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。
步骤
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16
锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。
步骤
step
17
将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。
步骤
step
18
家庭制作出来的水煮鱼，可能比不上饭店的味重香味撩人，但胜在少油少盐少香料，相对健康。
麻辣水煮鱼的成品图
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧
tips
原料：草鱼片700克
配菜：豆芽300克
腌鱼料：盐7克 料酒15克 淀粉7克 鸡蛋清1个 胡椒粉少量
配料：大葱70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克 泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克
配料：小葱 香菜 鸡精
1、鱼头熬煮好后，可以尝一尝汤的味道再根据自己的口味加适量的盐，这个盐的量我没有写在上面的配料表里。
2、我给出的辣椒和花椒的量不多，最后吃时，麻辣味不算重，可以根据自己的喜好增加。
3、如果喜欢我的美食，欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99（请注意sunshinewinnie和99之间有一道下划线哦）
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