虾清洗干净，剪去虾须虾枪。

从第三节处用牙签挑出虾线，里面黑黑的很脏的，所以一定要处理掉。这也是我不喜欢在饭店吃虾的原因，饭店都是匆忙洗洗就开始做了，哪里会像在家里一样认真的处理食材。

炒锅烧热，放入色拉油，一定要热锅冷油，既能激发出食材的香味又不会破坏油脂中的营养成分。把虾放入锅中煎到两面酥脆，捞出待用。

不用另起锅，直接用煎过虾的油爆香姜片，姜片变的皱皱的，能闻到姜的香味，再下入番茄酱炒香。

再加入少许水和生抽、盐、白糖等调料，再煮一会，汤汁变的浓稠，如果颜色不够深，可以再加5毫升生抽调色。

把刚才剪好的虾放进去。

翻炒均匀，所有的虾都裹满调料，如果料汁不够浓稠，就再略微收一下汁。