鹌鹑蛋烧鸡爪
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工艺
烧
口味
香辣味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡爪650克
3人份
辅料
others
豆瓣酱1茶匙
生抽3茶匙
老抽1/2茶匙
冰糖6粒
香叶3片
葱姜适量
白芷1粒
干辣椒4个
鹌鹑蛋烧鸡爪的做法
步骤
step
1
鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片
步骤
step
2
买回来的鸡爪剪去指甲,剁成小块,(剁成小块更容易入味)
步骤
step
3
锅中注水,处理干净的鸡爪冷水下锅,加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。
步骤
step
4
焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。
步骤
step
5
处理一下鹌鹑蛋,鹌鹑蛋煮熟剥皮备用,本来鹌鹑蛋就不多,剥皮的时候还吃掉几个,更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊,更容易出香味,而且也会去除香料浮尘和部分燥气)
步骤
step
6
起锅炒糖色,中火锅中放油,放入冰糖烧制冰糖全部融化,改小火慢慢炒制,直至冰糖呈深琥珀色。
步骤
step
7
糖色呈深琥珀色后,放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。
步骤
step
8
鸡爪上色后,把鸡爪拨到一遍,放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下,炒出香料的香味。
步骤
step
9
沿锅边烹入料酒,
步骤
step
10
加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。
步骤
step
11
加入热水莫过食材,大火烧沸后改小火烧制。
步骤
step
12
大约烧制40分钟左右,鸡爪已经软烂,拣去葱、姜等调料,加入鹌鹑蛋中火收汁。
步骤
step
13
中火大约10分钟左右,汤汁收浓,或基本收完即可关火盛出。
鹌鹑蛋烧鸡爪的成品图
鹌鹑蛋烧鸡爪的烹饪技巧
技巧
tips
1、这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的,喜欢辣可以多放几颗干辣椒,或者把干辣椒掰开,也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。
2、因为豆瓣酱比较咸,生抽和老抽都有咸味,泽瑞妈做这道菜没有放盐。如果口味重话可以尝一下是不是适合自家口味,淡了放盐。
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