紫薯南瓜发糕
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工艺
蒸
口味
甜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
南瓜泥70克
酵母 1.5克
糖 10克
中筋面粉100克
辅料
others
紫薯泥 70克
水 30克
酵母 1.5克
糖 10克
中粉 100克
紫薯南瓜发糕的做法
步骤
step
1
南瓜去皮去瓤,切小块,蒸熟。紫薯清洗干净,去皮,切小片,蒸熟备用。将蒸熟的南瓜、紫薯趁热分别用勺子背部压成泥
步骤
step
2
将南瓜泥、中粉,糖、慢慢揉成团,(看情况加水,南瓜本身会含水,不一定要加)另外,将酵母用少许水化开成糊状,揉进面团内,将面团揉光滑
步骤
step
3
将中粉、紫薯泥、糖,酵母混合一起,慢慢加入水
步骤
step
4
揉成光滑的面团
步骤
step
5
将南瓜面团盖上湿布,放温暖处发酵至2倍大
步骤
step
6
将紫薯面团盖上湿布,放温暖处发酵至2倍大
步骤
step
7
发酵完毕的面团排气,分别分成三等份,擀成和6寸模具底部一样大小的圆片
步骤
step
8
一层紫薯面片,一层南瓜面片叠加,(注意如果面片上面有干粉需要用刷子刷水后再叠加)
步骤
step
9
放入6寸蛋糕模具内,稍稍按压结实,
步骤
step
10
放温暖处发酵至2倍大
步骤
step
11
放入加了冷水的蒸锅内,大火蒸25分钟,熄火后,等待5分钟即可开锅
紫薯南瓜发糕的成品图
紫薯南瓜发糕的烹饪技巧
技巧
tips
1、南瓜内含水份,所以不一定需要加水,看情况,酵母的话就需要另外化开揉进面团。
2、面粉的吸水量不同,水一定要慢慢加,最后的面团柔软但不粘手。
3、擀面的时候可以适当撒上少许干面粉,比较好操作,面片叠加的时候,要将干粉用湿润的刷子刷下,这样叠加的时候就比较贴合。
4、为了使得面片擀得大小一致,可以充分利用6寸蛋糕模具底部。
5、紫薯和南瓜都要趁热压成泥比较好,冷了不好压,容易有小块,特别是紫薯。
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