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[导读]：风味茄子的做法菜谱为您推荐大图正宗的风味茄子的家常做法，风味茄子的做法步骤图解，更多家常风味茄子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
家常味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
茄子一个
干辣椒几个
大蒜几瓣
3人份
辅料
others
淀粉适量
醋一勺
盐适量
花椒适量
香菜几根
生抽两勺
风味茄子的做法
步骤
step
1
准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。
步骤
step
2
斜刀将茄子切片。
步骤
step
3
将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。
步骤
step
4
将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
步骤
step
5
起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。
步骤
step
6
茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。
步骤
step
7
干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁： 一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。
步骤
step
8
油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。
步骤
step
9
将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
步骤
step
10
再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。
风味茄子的成品图
风味茄子的烹饪技巧
技巧
tips
茄子不要切得太薄了，稍微厚一点，炸出来口感会更好。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃。
酱汁烧开后，茄子倒入锅中拌匀就可以了，不用烧太久。
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