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[导读]：卤味拼盘的做法菜谱为您推荐大图正宗的卤味拼盘的家常做法，卤味拼盘的做法步骤图解，更多家常卤味拼盘怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
家常味
时间
60分钟
难度
未知
主料
main
鸭翅500克
鸭架500克
3人份
辅料
others
豆瓣酱2勺
料酒50克
冰糖70克
花椒10克
八角8个
桂皮10克
香叶5片
白芷5片
小茴香5克
黄豆酱1勺
生姜50克
香葱3根
大蒜1颗
小米辣10颗
啤酒500毫升
生抽40克
老抽20克
卤味拼盘的做法
步骤
step
1
首先，将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去皮切成薄片，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；
步骤
step
2
起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒，再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末；
步骤
step
3
再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用；
步骤
step
4
起锅烧至冒烟后倒入食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒爆香，再继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油；
步骤
step
5
继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；
步骤
step
6
等到水份炖煮到差不多一半时，将香干片放入，翻拌均匀继续炖煮；
卤味拼盘的成品图
卤味拼盘的烹饪技巧
技巧
tips
1、如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥；
2、如果一直大火，鸭架、鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力；
3、 食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味；
4、煮至一半时试试味道，再根据自己的口味进行调味料调整；
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