干炸刀鱼
[导读]:干炸刀鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的干炸刀鱼的家常做法,干炸刀鱼的做法步骤图解,更多家常干炸刀鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炸
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
未知
主料
main
刀鱼2条
面粉半碗
3人份
辅料
others
姜一块
大葱一颗
花椒10粒
盐适量
味精适量
米醋适量
料酒适量
白糖适量
干炸刀鱼的做法
步骤
step
1
刀鱼去头洗净,背鳍剪掉,腹内黑血清理干净,切段两面改一下刀,放入盆里加葱段姜片花椒,盐、味精、少量白糖、一勺醋、两勺料酒,拌匀腌制20分钟
步骤
step
2
腌好后多余的水倒掉,葱姜保留。
步骤
step
3
锅内烧油。
步骤
step
4
烧油的时候我们来裹粉,刀鱼抖掉水份,两面沾上干面粉,再抖掉多余的面粉,待用。
步骤
step
5
油烧到刚冒烟时下入刀鱼炸制,过程中不要搅动,以免破皮,我们拍了干粉不会容易粘连的。
步骤
step
6
全程大火,注意观察颜色,差不多5分钟后颜色焦黄时捞出即可。
步骤
step
7
腌鱼剩下的葱姜不要丢,很多人不愿意炸鱼,怕炸完剩下的油不能用浪费,接下来教一个办法能有效减少鱼腥,让油可以再利用。
步骤
step
8
炸第二锅的时候,下入鱼后再下入腌鱼的葱姜一起炸。
步骤
step
9
同时加入两勺醋,可以有效去除鱼腥。
步骤
step
10
葱姜炸焦鱼也炸好了,剩下的油味道也比较小,以后用来炒重口味的菜完全没问题,清淡菜就老实用新油吧。
干炸刀鱼的成品图
干炸刀鱼的烹饪技巧
技巧
tips
炸东西油要多一些,食材多的话要分开多次炸,如果油不够多,食材全部下入,一个问题是会粘连,第二个问题就是会迅速降低油温导致炸制效果不好。
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