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[导读]：老四川担担面的做法菜谱为您推荐大图正宗的老四川担担面的家常做法，老四川担担面的做法步骤图解，更多家常老四川担担面怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
麻辣味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
碱水面300克
2人份
辅料
others
芽菜50克
小葱 2根
蒜4瓣
辣椒油1勺
芝麻酱1勺
油酥黄豆50克
味精1勺
猪肉馅100克
姜1/2块
黄豆酱油2勺
花椒粉1勺
花生仁(炒)50克
香醋1勺
猪油1勺
老抽1勺
五香粉1勺
甜面酱1勺
植物油60克
老四川担担面的做法
步骤
step
1
宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
步骤
step
2
锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
步骤
step
3
蒜和姜做成姜蒜汁
步骤
step
4
起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
步骤
step
5
准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
步骤
step
6
碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
步骤
step
7
加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
步骤
step
8
2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
步骤
step
9
面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
步骤
step
10
煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
老四川担担面的成品图
老四川担担面的烹饪技巧
技巧
tips
1、肉臊一定要炒到吐油干香；
2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。
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