家常拌豆腐丝,吃就需两招~
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工艺
拌
口味
酸辣味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
豆腐皮两张
香菜两棵
辣椒粉适量
大蒜三瓣
2人份
辅料
others
米醋适量
十三香适量
芝麻适量
沙茶酱适量
油适量
盐适量
生抽(或豉油)适量
家常拌豆腐丝,吃就需两招~的做法
步骤
step
1
豆腐皮切丝,香菜切段,蒜切碎~
步骤
step
2
锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~
豆皮汆烫不仅柔软口感好,也可以去掉豆腥味~
步骤
step
3
烧开后关火,捞出豆皮~
天热可以过冷水降温后凉拌,
天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌~
步骤
step
4
烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~
容器中放入适量的辣椒粉,芝麻,十三香,以及蒜碎~
干料容易糊掉的放下面,蒜碎放到上面~
步骤
step
5
锅中烧干,加入油加热。
油温和炒菜放葱花爆锅的温度一样即可~
温度合适后,把油倒入准备好的调料。
倒入油后会听到“吃啦”一声,
然后香气就进入鼻腔了。。
别光顾着好闻,赶紧搅拌一下~~
步骤
step
6
调料中在加入沙茶酱和生抽(或豉油),盐米醋等调匀备用~
生抽(或豉油)不等同于酱油,更不要用老抽~
沙茶酱没有可以不放,替换成糖即可~
老干妈,芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃~
步骤
step
7
豆皮攥干水分,放入合适大小的器皿中~
步骤
step
8
倒入调味酱汁拌匀~
如果掌握不好酱汁的口味,
可以先倒入一部分~
品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料,
以及是否在增加某种调味料的剂量~
如果剩余的酱料用不完,可以冷藏密封保存~
很多凉拌菜可以通用酱料~
步骤
step
9
在放入香菜,略微在拌匀即可~
不要酱汁和香菜一同放入,
香菜会搅拌的不成样子~
步骤
step
10
完成了~
喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱(或糖)和醋~
喜欢酸甜口感就多放这两种~
步骤
step
11
啰嗦一下:
1.豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~
2.热油爆香佐料是整个菜的重点,也不要省略~
家常拌豆腐丝,吃就需两招~的成品图
家常拌豆腐丝,吃就需两招~的烹饪技巧
技巧
tips
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