蒜香鸡脖
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工艺
烧
口味
蒜香味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
鸡脖5根
植物油适量
3人份
辅料
others
盐1勺
生抽半勺
料酒少许
十三香少许
糖少许
大蒜2瓣
辣椒碎少许
孜然少许
蒜香鸡脖的做法
步骤
step
1
将买到的鸡脖用清水冲洗干净,再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物,用叉子扎一些小孔,然后剁成两个指节长的段。
步骤
step
2
将处理好的鸡脖装入大碗中,加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀,腌制一会儿。
步骤
step
3
再倒入淀粉抓匀备用。
步骤
step
4
将植物油倒入小锅中,烧热到四五成热,约120-150度左右。
步骤
step
5
将鸡脖一个个放入油中,鸡脖会很快浮起,说明油温合适,如果沉底不动,说明油温太低。将表面炸成金黄色后,调低油温到100度左右,把鸡脖“养炸”到熟透,盛出备用。
步骤
step
6
炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油,烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。
步骤
step
7
将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉,将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。
步骤
step
8
倒入鸡脖,快速翻匀
步骤
step
9
再倒入水淀粉,快速挂匀出锅即可。
蒜香鸡脖的成品图
蒜香鸡脖的烹饪技巧
技巧
tips
1. 因为杀鸡都要放血,所以鸡脖里存的淤血不多,用水冲洗就可以了。但是鸡脖表面的杂物一定要去除干净,否则不但影响味道,也对人体有害。
2. 因为鸡脖本身肉不厚,又用叉子扎了孔,所以很容易腌透入味。加淀粉能让表皮更酥香,而且能让肉质更嫩。只用淀粉而不是调面糊,做好的鸡脖表面更干香。
3.测量油温的小窍门:将木筷子的头插入油中,不要接触锅底,随着油温逐渐升高,筷子头会逐渐冒出小泡,等这些小泡均匀密集出现,这时油温就差不多。
4. 鸡脖肉不厚,很容易熟,但是为了确保完全熟透,连骨缝里也没有血丝,而外皮不焦,一定要稍微调低油温。如果不能判断是否熟透,可以捞一个掰开看看。
5. 蒜末不要在腌鸡脖的时候放,不然炸的时候很容易糊。水淀粉是勾芡用的,也可以省略,但是勾芡后的鸡脖味道更浓郁,而且光泽诱人。
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