土豆烩牛肉
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工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
初级入门
主料
main
牛肉1500克
3人份
辅料
others
土豆2个
土豆烩牛肉的做法
步骤
step
1
牛腩切三厘米左右的块,清水浸泡,去除血水。
步骤
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2
准备香料,香葱打结、姜切片、草果用刀拍开,还有白芷、小茴香、八角、陈皮(做菜用的陈皮)山楂干、丁香。
步骤
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3
所有香料用温水泡十几分钟,去除香料上的浮尘。
步骤
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4
泡去血水的牛肉冷水下锅放入葱结、姜片、料酒焯水。
步骤
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5
水烧开略煮,撇去浮沫,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。
步骤
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6
炒锅放少许食用油,放入焯过水的牛肉煸出牛肉中的水汽。
步骤
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7
煸出牛肉水汽后,把牛肉拨在一边,放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。
步骤
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8
加入老抽翻炒上色,加入生抽调味。
步骤
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9
煸出香味后移入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后,改小火慢炖。(这里要说一句,不管是炖牛肉还是别的什么肉,炖制的时候尽量加热水,以免牛肉极冷极热,肉质缩紧,不容易炖烂,炖出来口感也不好。)
步骤
step
10
小火炖大约1小时左右,根据自家口味加入食盐,小火在炖至软烂,一锅炖牛肉就做好了。
步骤
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11
土豆胡萝卜分别切成滚刀块。(土豆最好选择黄心土豆,黄心土豆更绵软)
步骤
step
12
取一部分炖好的牛肉,放入切好的土豆胡萝卜小火炖。
步骤
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13
炖至土豆绵软,大火收汁,
步骤
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14
把汤汁收浓即可盛出。香喷喷一锅酱香浓郁的土豆烩牛肉就做好了,周末是不是也给家人做上一锅。
土豆烩牛肉的成品图
土豆烩牛肉的烹饪技巧
技巧
tips
1、如果时间充足,小火慢炖的肉肉要比压力锅炖的香,时间来不及可选择压力锅炖更快。
2、炖肉不管是猪肉还是牛肉,我一般都是会等到肉快熟的时候放盐,盐放早了炖出的肉容易发硬。
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