取适量切成薄片的火腿。大块的火腿比较干硬，用菜刀很难切，要用切片机切成薄片，再炖的话更容易炖烂。

将宝塔笋洗净，切段，太粗的话从中间剖成2瓣或4瓣，更容易入味。

将宝塔笋放入沸水中，煮10分钟后捞出，用冷水浸泡一会儿。一般袋装的宝塔笋都是浸泡在柠檬酸液体里保存，如果直接吃会有酸味，这样煮一下，一是去除酸味，二是去除妨碍钙质吸收的草酸，另外也更容易消化吸收。

锅中倒少许植物油，爆香葱花后，倒入火腿片翻炒开。

倒入沥净的宝塔笋，和火腿片炒匀。

加入水和少许糖，刚没过表面，开中火炖10分钟左右。加了糖的火腿更容易焖软，味道也更鲜美。

收尽汤汁，然后尝一下味道，加入少许盐调匀。不同火腿的咸度不一样，不要盲目加盐，太咸就不好吃了。

盛出即可。出锅前我盛出一部分，剩余的又加了少许辣椒粉，香辣味的也很好吃。