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工艺
炒
口味
酸甜味
时间
60分钟
难度
未知
主料
main
肋排800克
3人份
辅料
others
大葱1颗
冰糖20克
植物油2茶匙
生姜1块
味极鲜酱油半勺
香醋1勺
老抽半茶匙
八角1个
香叶1片
桂皮1小块
草果1个
无锡排骨的做法
步骤
step
1
肋排清水寖泡2个小时，去血水。
步骤
step
2
捞出肋排清水冲洗几遍，进行控水，再用厨房纸擦干水分。
步骤
step
3
准备葱，姜，香料，冰糖。
步骤
step
4
生抽，老抽混合拌匀成料汁。
步骤
step
5
准备大碗放入排骨，淋入料汁，充分拌匀。
步骤
step
6
用手抓捏让排骨把料汁都吸收干净，然后用保鲜膜密封放入冰箱腌制2个小时。
步骤
step
7
腌制过后，锅中刷一层植物油，放入肋排小火煎至排骨成焦色。
步骤
step
8
淋入香醋进行煸炒一会出香味。
步骤
step
9
放入所有的香料进行煸炒出味。
步骤
step
10
倒入适量热水。
步骤
step
11
盖上锅盖小火闷烧68分钟。
步骤
step
12
最后略微收汁，断火出锅。
无锡排骨的成品图
无锡排骨的烹饪技巧
技巧
tips
肋排清水寖泡出血水去腥味，还有提前腌制是不能减少的，这样更容易入味。最后盐就不用在放了，因为酱油的盐分已经够了。炖的时候一定要用小火，这些水分是足够的。
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