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[导读]：香辣双臭煲的做法菜谱为您推荐大图正宗的香辣双臭煲的家常做法，香辣双臭煲的做法步骤图解，更多家常香辣双臭煲怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煲
口味
香辣味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
杭椒1根
熟肥肠100克
臭豆腐5块
3人份
辅料
others
菜籽油适量
料酒适量
老抽适量
蒜头2瓣
香葱2根
生姜4片
白糖1小勺
食盐1/2小勺
鸡粉1/2小勺
黄豆酱1.5汤匙
郫县豆瓣酱1.5汤匙
香辣双臭煲的做法
步骤
step
1
备好食材
步骤
step
2
葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用
步骤
step
3
臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用
步骤
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4
熟肥肠改刀成小块备用
步骤
step
5
不粘锅烧热后倒入菜籽油、这是川味的前提，先爆葱姜蒜盛出、再下杭椒煸至短断生后盛出备用
步骤
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6
留底油放入臭豆腐转中大火
步骤
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7
煎制四面焦黄盛出，不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁
步骤
step
8
重新倒些菜籽油转小火、入黄豆酱和郫县豆瓣酱煸香出红油
步骤
step
9
然后烹入料酒、老抽，再加入适量清水和白糖烧开；这一步很重要：可有效去除酱在腌制过程中产生的酱酸味，从而达到增香提鲜的作用
步骤
step
10
放入刚刚煎好的臭豆腐
步骤
step
11
大火煮开离锅
步骤
step
12
倒入砂锅加盖大火煮开
步骤
step
13
下入肥肠和煸香葱姜蒜
步骤
step
14
开盖大火顶开，开盖可让肥肠的异味随之散开不留菜中，从而味道吃起来更香醇
步骤
step
15
根据咸淡加点食盐中、最后撒入杭椒和鸡粉
步骤
step
16
再次顶开后关火上桌
香辣双臭煲的成品图
香辣双臭煲的烹饪技巧
技巧
tips
俗话说，好饭不怕晚；想要品尝食材美味自然也不能怕麻烦了；其实看着麻烦，真正做起来也没想象中的复杂，这道菜从生到熟也就20来分钟吧就可完成，所以喜欢的亲也可以试试了，真的是下饭又好吃~~
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