虎皮蒸凤爪
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工艺
蒸
口味
香辣味
时间
30分钟
难度
高级厨师
主料
main
鸡爪500克
5人份
辅料
others
油适量
盐5克
酱油8毫升
料酒5毫升
鱼露5毫升
生姜10克
沙姜2片
香叶1片
辣椒粉5克
八角1个
蒜头1个
五香粉1克
豆豉10克
虎皮蒸凤爪的做法
步骤
step
1
鸡爪,洗干净,去指甲;
步骤
step
2
清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
步骤
step
3
捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘。
步骤
step
4
热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤
步骤
step
5
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
步骤
step
6
浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
步骤
step
7
热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
步骤
step
8
放入鸡爪、五香粉翻炒;
步骤
step
9
放酱油、料酒、鱼露、盐;
步骤
step
10
小火焖10分钟,收汁即可;
步骤
step
11
煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸;
步骤
step
12
把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸;蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。
虎皮蒸凤爪的成品图
虎皮蒸凤爪的烹饪技巧
技巧
tips
1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
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