香蒜蜜汁排骨
[导读]:香蒜蜜汁排骨的做法菜谱为您推荐大图正宗的香蒜蜜汁排骨的家常做法,香蒜蜜汁排骨的做法步骤图解,更多家常香蒜蜜汁排骨怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
烧
口味
蒜香味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
排骨350克
2人份
辅料
others
生抽1大勺
料酒1大勺
盐少许
五香粉1/2小勺
鸡蛋半个
食用油适量
地瓜粉1大勺
老抽1/2大勺
味霖1碗
清水半碗
大蒜5瓣
白芝麻适量
香蒜蜜汁排骨的做法
步骤
step
1
排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟
步骤
step
2
大蒜切成粗粒备用(不要太碎,否则容易炸糊)
步骤
step
3
味啉和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用
步骤
step
4
起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥
步骤
step
5
另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出;再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油
步骤
step
6
另起锅,锅中加入味啉和水,大火煮开熬至微微粘稠
步骤
step
7
下入炸过的排骨,大火翻炒
步骤
step
8
翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色
步骤
step
9
汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥(连油带蒜)
步骤
step
10
翻炒均匀,起锅即可!装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿
香蒜蜜汁排骨的成品图
香蒜蜜汁排骨的烹饪技巧
技巧
tips
1、排骨炸两遍,第一遍中温炸,炸熟,第二遍高温炸,炸酥,还能逼出大部分油脂;
2、香蒜酥可能一次用不完,如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂,剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是;
3、没有味啉,可以用米酒或料酒加适量白糖代替,尝尝有微微的甜味即可。
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