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[导读]：鱼香脆皮豆腐的做法菜谱为您推荐大图正宗的鱼香脆皮豆腐的家常做法，鱼香脆皮豆腐的做法步骤图解，更多家常鱼香脆皮豆腐怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
鱼香味
时间
15分钟
难度
新手尝试
主料
main
北豆腐400克
郫县豆瓣酱1大匙
3人份
辅料
others
青椒少许
红椒少许
黄椒少许
香葱1棵
蒜2瓣
糖3大勺
米醋2大勺
生抽1大勺
盐适量
水淀粉1大勺
鱼香脆皮豆腐的做法
步骤
step
1
北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条
步骤
step
2
在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味）
步骤
step
3
青、红、黄椒切丁
步骤
step
4
香葱、蒜切碎
步骤
step
5
碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用
步骤
step
6
锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条
步骤
step
7
炸至表面定型即可捞出
步骤
step
8
另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤
step
9
加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥
步骤
step
10
倒入碗汁煮开1分钟
步骤
step
11
下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁
步骤
step
12
锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）
步骤
step
13
迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅
步骤
step
14
酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃
鱼香脆皮豆腐的成品图
鱼香脆皮豆腐的烹饪技巧
技巧
tips
1：在豆腐表面撒少许的盐，不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味。
2：豆腐第一次炸油要4、5成热，豆腐定型即可捞出。第二次炸，油温要提高到7、8成热，豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。
3：炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行。
4：郫县豆瓣酱素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。
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