干锅鲫鱼

发布时间：2021-10-13 12:12:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 香辣味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

鲫鱼3条 2人份

辅料 others

油适量 盐1克 葱花5克 姜末5克 大蒜1瓣 小红椒2根 杭椒1根 豆豉辣酱20克 鲜酱油5克 料酒5克 糖1克 花椒1克

干锅鲫鱼的做法

步骤 step

鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀

步骤 step

杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末

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锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）

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大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸

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炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出

步骤 step

倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要

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下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味

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放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻

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放入鲜酱油和糖煸炒一会

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将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦

技巧 tips

1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点

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