清蒸双色蛏子

发布时间：2021-10-12 23:49:42分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 香辣味

时间 10分钟

难度 新手尝试

主料 main

蛏子 400克 2人份

辅料 others

油20毫升 黄酒1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙 生姜片少许 葱花少许 剁椒少许

清蒸双色蛏子的做法

步骤 step

买的时候问一下摊主，挑养过的，买回家后再把蛏子放入盆子，加入清水，和1汤匙盐养2小时

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小葱洗净切细，生姜和大蒜头去皮后混合剁成细末，备好剁椒

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锅内注入清水大火烧开后，把洗净的蛏子入锅，再倒入黄酒，烫至蛏子开口后马上捞起

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捞起后把蛏肉边上的一条线拉去，这样口感更嫩，再把一半的壳去掉，便于装盘

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再把蛏子依次装入盘里，蛏肉上面加入姜蒜末，一半再把剁椒加上

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蒸锅里倒入清水，水开后上蒸锅盖上蒸3至5分钟，我蒸了5分钟，依照蛏子的大小而定

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时间到后取出，把葱花加上另一半的蛏肉上面，沿着盘边加入蒸鱼豉油

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锅内倒入油烧到滚烫冒烟

步骤 step

立即淋在葱花和剁椒上面，激出香味

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肥嫩鲜美，好吃极了

技巧 tips

1，烫蛏子的时候千万不要离开，一开口就马上捞起，不然过头了再蒸口感就变老了。

2.葱花要等最后加上，淋上热油，使得颜色翠绿，香味更浓。

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