熘龙利鱼鱼段

发布时间：2021-10-12 23:43:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺熘

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 中级掌勺

主料 main

龙利鱼1条 胡萝卜15克 3人份

辅料 others

玉米淀粉50克 盐1小勺 料酒10克 胡椒粉1克 生抽10克 蒸鱼豉油5克 葱适量 姜少许 蒜少许

熘龙利鱼鱼段的做法

步骤 step

龙利鱼解冻。

步骤 step

将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。

步骤 step

鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

步骤 step

如图（粉糊不要太厚了）。

步骤 step

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降。

步骤 step

第一次全部炸好捞出控油。

步骤 step

油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次。

步骤 step

然后捞出控油备用。

步骤 step

碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

步骤 step

锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺。

步骤 step

倒碗汁，起大泡，大火

步骤 step

加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了。

技巧 tips

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼段，避免油温下降。

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